कोदंबल्ली- (मद्रासी कडबोळी)

साहित्य :

२५० ग्रॅम तादळाचं पीठ

२ टे स्पू. लोणी

२-३ हिरव्या मिरच्या

८-१० कढीपत्त्याची पानं

२ टे. स्पू. बारीक चिरलेली कोथिंबीर

मीठ आणि हिंग

तळण्यासाठी खोबरेल तेल किंवा तूप

कृती :

  हिरव्या मिरच्यांची पेस्ट करावी कोथिंबीर आणि कढीपत्त्याची पानं बारीक कापून घ्यावेत. तांदळाच्या पिठात मीठ व लोणी घालून पीठ चोळून घ्यावं त्यात हिरवी मिरची पेस्ट, कोथिंबीर, कढीपत्त्याची पानं आणि हिंग घालून कोमट पाण्यानं पीठ भिजवाव पीठ चांगल मळून घ्याव केळीच्या पानाला तेल लावून पिठाची कडबोळी करावी. मद्रासी कडबोळी रिंगसारखी असते, कढईत तूप किंवा तेल तापवून कडकडीत करावं. मग गॅस कमी करून कडबोळी बदामी रंगावर तळावी. या कडबोळी कुरकुरीत होतात आणि बरेच दिवस टिकतात.

गोड चकली

साहित्य :

 २५० ग्रॅम तांदळाचं पीठ

 अर्धी वाटी जाड पोहे

 अर्धी वाटी मुगाची डाळ

 चवीपुरतं मीठ

 दोन टे. स्पू. लोणी

 ११ टे स्पू. तीळ

 १ वाटी किसलेला गूळ

 वेलची पूड, सुंठपूड

 गरजेनुसार दूध आणि तळण्यासाठी तूप

 

कृती :

   मुगाची डाळ धुवून कमी पाणी घालून कुकरमध्ये शिजवून घ्यावी, पोहे धुवून पिळून पाणी काढून टाकावे, परातीत तादळाच पीठ घेऊन त्यात भिजवलेले पोहे, शिजलेली मूग डाळ एकत्र करावी त्यात किसलेला गूळ, वेलची पूड, सुठपूड, चिमूटभर मीठ, तीळ आणि लोणी घालावे. मिश्रण कोरड वाटल्यास थोड़ दूध टाकून पिठाप्रमाणेच पीठ तयार कराव पीठ चांगल एकजीव झाल्यावर चकलीच्या सोऱ्यात घालून त्याच्या चकल्या पाडाव्या. तूप तापवून कडकडीत तुपात चकल्या टाकाव्यात. मंद आचेवर चकल्या बदामी रंगावर तळून काढाव्यात.

या चकल्या विशेष करून म्हैसूरमध्ये केल्या जातात!

मुरुकू

साहित्य : 

५०० ग्रॅम तांदूळ

२५० ग्रॅम उडीद

१ टे स्पू जिरे

१ टे स्पू. तीळ, हिंग

४ टे स्पू. पांढरे लोणी, मीठ

तळण्यासाठी खोबरेल तेल किंवा आपल्या आवडीप्रमाणे कोणतंही खाण्याचं तेल.

कृती :

  तांदूळ धुवून वाळवून थोडे भाजून घ्यावे, मग भिजवून ठेवावे अर्ध्या तासानं तांदूळ उपसून निथळत ठेवावे कमीत कमी प्राण्यात वाटून घ्यावे उडीद डाळ कोरडीच बदामी रंगावर भाजून घ्यावी त्याचा मिक्सरमधून बारीक रवा करावा तांदळाची पिठी, उडीद डाळीचा रवा, जिरे, हिंग, तीळ आणि मीठ एकत्र करून त्यात लोणी मिक्स करावं मग गरजेनुसार त्यात पाणी घालून मिश्रण सैलसर भिजवाव प्रथम हाताला तेल लावावं पिठाची लिंबाएवढी गोळी घेऊन ती थोडी लांबट ओढून घ्यावी पिठाची लिंबाएवढी गोळी घेऊन हाताला तेल लावून थोडी लांबट करून ओढावी नंतर दोन्ही हातानी पीळ द्यावा असे करून चकलीप्रमाणे दोन-तीन वेढे घालावे याप्रकारे आधी मुरुक्कू तयार करून ठेवावे आणि नंतर कढईत तेल तापवून बदामी रंगावर तळावे

सुरळी होलिगी

(कर्नाटकातला हा अगदी विशेष पदार्थ आहे. )

साहित्य :

पारीसाठी २ वाटी मैदा

१ वाटी रवा

चिमूटभर मीठ आणि २ टे स्पू पातळ तूप

सारणासाठी :

  १ वाटी डाळ्या

  अर्धी वाटी पिठीसाखर

  अर्धी वाटी सुक्या खोबऱ्याचा कीस

  वेलची पूड आणि खसखस

कृती :

  खसखस भाजून घ्यावी, डाळ्या, खसखस, पिठीसाखर, खोबऱ्याचे कीस आणि वेलची पूड सर्व एकत्र करून मिक्सरमधून बारीक करावं मैदा, रवा, मीठ आणि तूप परातीत घेऊन पाण्यानं घट्ट भिजवावं पीठ भिजवून दोन तास झाकून ठेवावं पिठाचा लिंबाएवढा गोळा घेऊन पातळ लाटावा त्यावर तयार केलेलं सारण मधोमध ठेवावं. सारण सर्व बाजूंनी सारखं करून पारीची एक इंचाची सुरळी तयार करावी सुरळीची दोन्ही टोके दाबून बद करावी सुरळीला हातानं दाब देऊन ती थोडी पसरवून घ्यावी सर्व सुरळ्या तयार करून तव्यावर दाबून शेकून घ्याव्या किंवा गरम तुपात मध्यम आचेवर तळाव्या त्या बरेच दिवस टिकतात

राजस्थानी बर्फी

साहित्य :

• अर्धा किलो बेसन
•  तूप
• अर्धा किलो साखर
•  बेदाणा, वेलची
•  रंग

कृती :

  प्रथम बेताल मुठी वळेपर्यंत गरम तुपाचे मोहन घालावे. दुधात भिजवून तासभर आधी ठेवावे. तीनतारी साखरेचा पाक करून ठेवावा व रंग थोडा घालावा, बेदाणा, वेलची पण घालावी. नंतर भिजलेले पीठ तुपाचा हात लावून मळून घ्यावे व त्याचा गोळा करून मुठी बळाव्या. सर्व मुठी तुपात लाल तळून घ्याव्यात. नंतर चाळणीत काढून घ्याव्यात. म्हणजे कोरड्या होतील. खलबत्यात बारीक कुटून नंतर तारेच्या चाळणीत बारीक चाळून घ्यावे व हा रखा तुपात पुन्हा लाल भाजून घ्यावा व पाकात घालून ढवळून एकजीव करावा. नंतर ताटाला तूप लावून गोळा थाटावा, वर सोनेरी किंवा सिल्व्हर (वर्ख) चालावे. अर्ध्या तासाने सुरीने बर्फी कापावी. ताटापेक्षा ट्रे मध्ये गोळा आपला तर वड्या सरळच्या सरळ न तुटता चांगल्या निघतात. ही बर्फी खाण्यास व दिसण्यास सुंदर शिवाय खवा न घालताही त्याची चव विशेष असते. दिवाळीत ही बर्फी सर्वांना निश्चितच आवडेल.

इंद्रधनुषी करंज्या

 

साहित्य :

एक वाटी रवा

एक वाटी मैदा

एक नारळ

दोन वाट्या साखर

एक चमचा तांदळाची पिठी

अर्धी वाटी तूप

पाच चमचे कॉर्नफ्लोअर

 दूध, वेलची पूड

 गुलाबाचा इसेन्स हवे ते खाण्याचे रंग.

कृती :

 नारळ (ओले) खोवून घेऊन खोबरे आणि साखर एकत्र शिजवावे. शिजत आल्यावर त्यात एक चमचा तांदळाची पिठी घालून पूर्ण शिजवून घ्यावे. नंतर त्यात वेलची पूड व गुलाबाचा इसेन्स घालावा व सारण तपार करून ठेवावे. स्वा व मैदा एकत्र करून त्यात चार चमचे तूप मिसळावे. त्या पिठाचे दोन भाग करावेत. एका भागात हवा असेल तो खाण्याचा रंग घालावा व दोन्ही भाग दुधात किंवा पाण्यात वेगवेगळे घट्ट भिजवावे. दोन तासानंतर ते गोळे कुटून घ्यावेत, अर्धी वाटी तूप घेऊन त्यात कॉर्नफ्लोअर चांगले फेसून घ्यावे.

      पांढऱ्या पिठाच्या गोळ्याचा चार लहान गोळ्या कराव्यात. तसेच रंगीत पिठाच्या गोळ्याच्याही चार गोळ्या कराव्या. नंतर पांढरी एक गोळी घेऊन ती लाटून त्यावर फेसलेले कॉर्नफ्लोअर लावावे. रंगीत गोळीची पोळी लाटून ती पांढऱ्या पोळीवर पसरावी व रंगीत पोळी वर कॉर्नफ्लोअर लावावे. याप्रमाणे चार रंगीत पोळ्या कॉर्नफ्लोअर लावलेल्या चार पांढन्या पोळीवर पसरवून, प्रत्येकीवर कॉर्नफ्लोअर लावून त्या सर्व पोळ्यांची मिळून गुंडाळी करावी. ती गुंडाळी लांबीच्या बाजूने कापून दोन भाग करावेत व ते पुन्हा आडवे कापून दोन-दोन इंचाचे तुकडे करावेत. एक तुकडा घेऊन ज्याचे पदर दिसतात. ती बाजू पोळपाटाकडे करून गोळी पुरीसारखी लाटावी. त्यात वर तयार केलेले सारण भरून दोन्ही बाजू दाबून बंद करून कातणीने कातून मंद तुपात तळावी. पांढऱ्या व रंगीत अशा मिश्र पट्ट्यामुळे या आकर्षक दिसतात.

     वर एकच रंग घालण्याबद्दल दिले आहे. त्याऐवजी रे घालण्याकरिता जो पिठाचा भाग बाजूला काढलेला असेल. त्या भागाचे पुन्हा चार भाग करावेत व त्या प्रत्येक भागात निरनिराळे चार रंग घालावेत व चारही गोळ्यांच्या निरनिराळ्या पोळ्या लाटून एक पांढरी व दुसरीदुसऱ्या रंगाची, अशा सर्व पोळ्या एकमेकावर पसरवून करंज्या कराव्यात. या करंजीला निरनिराळ्या रंगाच्या पट्टेवजा छटा आल्यामुळे, करंजी इंद्रधनुष्याप्रमाणे दिसेल. रंगाच्या विविधतेमुळे या करंज्या फार आकर्षक दिसतात. याप्रकारच्या करंज्या अतिशय खुसखुशीत होतात. दिवाळीला या आकर्षक शोभिवंत रंगीत करंज्या सर्वांना खचितच आवडतील. साध्या करंज्या नेहमीच करतो. म्हणून या नाविन्यपूर्ण करंज्या जरूर करा.

मिश्र पिठाचे वडे

उद्याच्या मेनूसाठी खरेदी :

 पाल्यासकट मुळे, सत्री, चिंच, गूळ, कारली, कढीपत्ता, हिरव्या मिरच्या, लसूण, कोथिंबीर, बेसन, खायचा सोडा, ज्वारी-बाजरी पीठ, तादूळाचे पीठ, डबल बी. 

 

उद्यासाठी आजची तयारी :

  दाण्याचे कूट करावे, डबल बी भिजवावी

सकाळचा नाश्ता : 

 मिक्स पीठांचे वडे

जेवणाचा मेनू :

  मुळ्याच्या पाल्याची परतून चटणी, संत्र्याच रायत, चिंच+गूळ घालून कारल्याची भाजी, डबल बीची उसळ, कढी, साधाभात पोळ्या

मिक्स पीठांचे वडे साहित्य :

एक वाटी डाळीचे पीठ

एक वाटी मिक्स ज्वारी-बाजरी पीठ

अर्धी वाटी गव्हाचे पीठ

अर्धी वाटी तादूळाचे पीठ

दोन मूठी चिरलेली कोथिंबीर

एक चमचा लाल तिखट

दोन हिरव्या मिरच्यांचे बारीक तुकडे

सात-आठ लसूण पाकळ्या चिरून

दोन चमचे काळा मसाला

अर्धा चमचा हळद, अर्धा चमचा जिर

 अर्धा चमचा खायचा सोडा

 भाजीचा डाव भरून गरम तेलाचं मोहन

  चवीपुरते मीठ 

 

कृती :

वरील सर्व साहित्य वडे थापता येईल इतपत एकत्र भिजवावे. प्लास्टिकच्या कागदावर थापून गरम तेलात वडे तळावेत.

बटाटा वेफर्स

साहित्य :

  मोठे बटाटे आणि मीठ. 

 कृती : 

   बटाटे धुवून घ्यावे पातेल्यात घालून बुडतील इतपत पाणी आणि मीठ घालून ते शिजवावे. शिजवताना बटाटे फार मऊ होणार नाही याची काळजी घ्यावी. बटाटे गार झाल्यावर ते सोलून घ्यावे. बटाटे वेफर्सच्या किसणीतून किसून प्लॅस्टिकच्या कागदावर मोकळे पसरावे चांगले वाळवून घ्यावे मीठ न घालता बटाट्यांचे वेफर्स करून त्याची कुटून पावडर करावी त्याचा शिरा किंवा डाळीच्या पिठाच्या लाडवाप्रमाणे लाडू करता येतात

मदूर वडा

साहित्य :

 १ वाटी तांदुळाचे पीठ

 अर्धी वाटी रवा, १ वाटी मैदा

 १ डाव हरभऱ्याची डाळ

 १ कांदा, ७-८ हिरव्या मिरच्या

 १ डाव दाण्याचे कुट, १ इंच आले

 मूठभर बारीक चिरलेली कोथिंबीर

 २ डाव खवलेला नारळ

 २ डाव गरम तेंलाचे मोहन

 मीठ

कृती :

  आदल्या दिवशी रात्री १ डाव हरभऱ्याची डाळ पाण्यात भिजत घालावी. दुसऱ्या दिवशी सकाळी मिक्सरवर बारीक वाटावी रवां कोरडा भाजून कांदा लांबट चिरावा. आलं, हिरव्या मिरच्यांचे वाटण करावे. एका मोठ्या बाऊलमध्ये तांदुळाचे पीठ, मैदा, रवा, वाटलेली हरभऱ्याची डाळ, लांबट चिरलेला कांदा, मिरची आल्याच वाटण, चिरलेली कोथिंबीर, चवीपुरत मीठ, दोन डाव गरम तेलाचे मोहन घालून सर्व एकत्र कालवावे. वडे थापता येतील इतपत पाणी घालून पीठ भिजवावे प्लास्टिकच्या कागदावर बेताच्या आकाराचे वडे थापून कढईत तेल गरम करून गोल्डन ब्राऊन रगाचे वडे तळावेत. नारळाच्या चटणीबरोबर गरम सर्व्ह करावे.

व्हेज कोल्हापुरी

साहित्य :

१/२ कप गाजराचे चौकोनी तुकडे

३/४ कप बटाटयाचे मोठे तुकडे (बटाटा सोलून)

१/२ कप कॉलीफ्लॉवरचे मध्यम तुरे (फ्रोझन)

१/२ कप हिरवे मटार (फ्रोझन), १/४ कप फरसबीचे

तुकडे (१ इंच) • १/२ कप कांदा, बारीक चिरून, १ कप टोमॅटो बारीक चिरून

१/२ इंच आल्याचा तुकडा, बारीक चिरून

४ ते ६ मोठ्या लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून

१ ते दिड टेस्पून काश्मिरी लाल तिखट (टीप ३ व ५)

२ टिस्पून साधं लाल तिखट, १/४ टिस्पून हळद • ६ टेस्पून तेल, २ टेस्पून कोल्हापूरी मसाला

इतर मसाले:

१/४ टिस्पून वेलची पावडर 

२ चिमटी लवंग पावडर

१/२ टिस्पून बडीशेप पावडर

१/२ टिस्पून दालचिनी पावडर १ चिमटी जायफळ पावडर

 चवीपुरते मिठ

कृती :

• कढईत २ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात आलं-लसूण परतून घ्यावे. कांदा घालून लालसर होईस्तोवर परतावे. साधं लाल तिखट आणि टोमॅटो घालावा. मिठ घालून टोमॅटो अगदी नरम होईस्तोवर परतावे. हा | मसाला थोडा गार होवू द्यावा. नंतर थोडे पाणी घालून | मिक्सरमध्ये एकदम बारीक वाटून घ्यावे.
• त्याच कढईत ३ टेस्पून तेल, मध्यम आचेवर गरम करावे त्यात हळद आणि १/२ टिस्पून काश्मिरी लाल | तिखट घालून लगेच फरसबी आणि बटाट्याचे तुकडे घालावे. मिक्स करून २ ते ३ वाफा काढाव्यात.बटाटे किंचीतच शिजू द्यावे. आच मोठी करून (बटाटे व तिखट करपणार नाही याची काळजी घ्यावी.) कांदा-टोमॅटोची प्युरी घालावी. आच मोठी ठेवल्याने तेल व्यवस्थित तापते आणि फोडणी चांगली बसते. मिश्रण निट ढवळून गरजेपुरते पाणी घालावे.• कढईतील मिश्रणाला उकळी येऊ द्यावी. त्यात | कोल्हापूरी मसाला, बडीशेप पावडर, लवंग पावडर, दालचिनी पावडर, वेलचीपूड आणि चवीपुरते मिठ घालावे. गाजर, मटार आणि कॉलीफ्लॉवर घालावा.  मध्यम आचेवर झाकण ठेवून शिजू द्यावे. १० मिनीटे शिजवावे.
•  भाजी तयार झाली कि १ ते दिड टिस्पून तेल १ फोडणीसाठीच्या कढल्यात गरम करावे. १ टेस्पून काश्मिरी लाल तिखट घालावे.